【师生风采03】面面俱到 点点心意——我院现代农业产业系烹饪专业学习成果展示

发布时间:2021-03-23 阅读数:1195


作品视频展示

2020年韶关市第二届“粤菜师傅”技能工匠大赛上,我院参赛选手以出色表现揽获此次大赛中式面点学生组前5名、中式烹调学生组前2名,共有16人分别获得此次大赛的一、二、三等奖,充分展示了我院的办学水平和烹饪专业的高超实力。

我院现代农业产业系办学历史悠久,师资力量雄厚,目前开设有畜牧兽医、宠物医疗与护理、电子商务、园林园艺、烹饪等五个专业,在校生1357人。其中,烹饪专业创办于1983年,我院也是粤北地区唯一开办此“特色专业”的技工学校。2019年我院创建省级“粤菜师傅”技能培训基地,建立了林少伟“粤菜师傅”大师工作室,进一步提升我院“粤菜师傅”基地及烹饪专业培养能力。

接下来,就让我们共同欣赏我院烹饪专业部分获奖作品,感受来自韶技师生的“面面俱到,点点心意”。


蘑菇包(获中式面点师学生组一等奖)

制作者:涂玉婷 烹饪1931

设计理念:“采蘑菇的小姑娘,背着一个大竹筐,清早光着小脚丫走遍树林和山冈,她采的蘑菇最多,多得像那星星数不清,她采的蘑菇最大,大得像那小伞装满筐……”。这首儿歌脍炙人口,蘑菇包也是近几年的面食新秀。因造型特别,从它面世的那一刻起,便成为面食界炙手可热的产品,深受吃货们的喜爱。

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这款蘑菇包,仅仅是在做包子的基础上增加了两个小步骤,一个是粘可可粉,一个是插上“蘑菇柄”,就能做出几乎能以假乱真的“蘑菇”,小小的变化带来意想不到的效果。


富贵有鱼(获中式烹调师学生组一等奖)

制作者:卓劲威 烹饪1931

设计理念:富贵有余是中国传统吉祥图案之一,代表了人们对美满幸福生活的向往。富贵有鱼以鲩鱼为主要材料,用鲩鱼片卷成花形,做法简单,只要按照制作步骤一步一步来,一定会享受到一道美味菜肴。


墨鱼饺(获中式面点师学生组二等奖)

制作者:徐建发 烹饪1932

设计理念:“有才何须多开口,万般滋味肚中藏”。外表普通但馅料花样繁多的美食方式,赋予了新的内容——墨鱼饺。面皮用澄面和生粉调制而成,馅是墨鱼肉和虾仁的搭配,口感一流,营养价值丰富,是对饺子营养料理中的一种新的认识。

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冠顶蒸饺(获中式面点师学生组二等奖)

制作者:赖倚淇 烹饪1932

设计理念:冠顶蒸饺是一道特色传统名点。晶莹透亮,油润溢香,馅鲜皮软,形似鸡冠。

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首先将适量澄面用沸水烫制成面团,揉匀、搓条、摘成剂子,用擀面棍制成直径8厘米的圆皮。然后把圆皮向外向里折叠成三角形,把皮子翻转过来,沿边涂上蛋清,中间放上馅心把三只角向上提起,捏拢、捏紧成立体三角形,顶端连接处留一空隙,用铜花夹在每条边上都夹出花纹,把折叠过去的圆边也翻过来,夹成花边,因冠顶饺翻出的边窝像小船,故又名“金山三船饺”。


荷花酥(获中式面点师 学生组二等奖)

制作者:张思莹 烹饪1931

设计理念:荷花酥酥层清晰,食之酥松香甜,别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉,用油酥面制成的荷花酥,形似荷花,酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜,别有风味,是宴席上常用的一种花式中点,给人以美的享受。

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惟有绿荷红菡萏,卷舒开合任天真。层层叠叠的酥皮,形似荷花婀娜多姿,馅心选用低糖的白莲蓉,酥松中带着淡淡的清甜,更带着一份清雅和诗意。荷花酥,是杭州著名的小吃,源自明清时期,后来被供为宫廷点心。荷花酥传统的经典做法是油炸,全美地呈现出荷花盛开的样子,出锅的那一刻,给人“出水芙蓉”的即视感。花开之后,中间若隐若现的馅料也仿佛饱满的小莲蓬一般。


鲍鱼酥(获中式面点师职工组三等奖)

制作者:林文琴 老师

设计理念:鲍鱼酥,在澳门地区比较出名。近年来随着澳门食品的引入,越来越多的人知道了鲍鱼酥,并且也喜爱吃鲍鱼酥。

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鲍鱼酥,初听这名字,可能都以为是用鲍鱼做的,其实鲍鱼酥只是外形很像鲍鱼。这款酥性饼干主要用南乳来调味,烤好凉透的鲍鱼酥,配上一杯清茶,十分惬意!


桃花酥(获中式面点师学生组三等奖)

制作者:代棚均 烹饪1932

设计理念:有句老话说“一口春膳桃花酥,美如人间四月天”。三月是桃花盛开的季节,赏桃花的同时来一份桃花酥,再来一壶自酿的桃花酒,堪称完美。桃花酥是我们的传统糕点之一,桃花酥外皮酥脆香甜,内馅细腻软绵。

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这道桃花酥,非常适合全家人坐在一起吃,好吃又健康,你还在等什么?


天鹅酥(获中式面点师学生组三等奖)

制作者:侯艳娥 烹饪1931

设计理念:天鹅一直都是纯洁爱情的象征,代表着纯洁、高贵、典雅、美丽、忠贞不渝的爱情,镜头下的天鹅优雅而神秘,作家笔下的天鹅充满了各种遐思,舞台上经典的芭蕾天鹅湖一直深深地印在脑海中,餐桌上的天鹅以经典的天鹅酥招徕人心。天鹅酥是一款美丽的象形酥皮点心,其造型非常别致美观,口感酥脆,香甜味美。

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核桃包(获中式面点师学生组三等奖)

制作者:邓磊 烹饪1931

设计理念:这款核桃包,包如其名,形象逼真,由大粒的核桃仁、白巧克力、炼奶制成内馅,充分利用了核桃和白巧克力的搭配,口感香甜,甜而不腻。相信这款“萌系”外表的面点,既有颜值又有内涵,必定会让各位一见倾心,一试难忘! 8.jpg

  

运营:学院办公室

文字:刘蕴

摄影、摄像:廖卓兴

剪辑:廖卓兴

排版:廖卓兴

审核:黎兴、刘丽萍


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